今天要來分享艾莉斯的"巴黎夢幻套餐",
首先是"海之頌沙拉"---
特點是由典藏12年的雪莉酒醋,
襯托出海鮮沙拉的嚴選風味...
為什麼說"嚴選"?
因為嘴刁的我最怕在外面餐廳吃蝦仁,
舉凡鳳梨蝦球、蝦仁炒豆苗、蝦仁煎等等,
總是吃到有蝦仁形狀卻沒有蝦仁味的怪東西,
有的充其量是消毒水或防腐劑那股藥味,
我真的會嚇死><
可是艾莉斯端給我的這份沙拉,
蝦仁約有七、八隻,
隻隻新鮮彈牙,
尤其蝦脖子的地方,
一吃就知道是活蝦現剝的,
如果不是立刻送到客人面前,
蝦仁是很容易不新鮮的...
艾莉斯的蝦仁一上場就收買我的心,
好厲害^^
裡頭還有很多厚厚的鮑魚切丁和多樣其他的海鮮,
我以為長年上班10分鐘吃不完便當就丟了的我,
胃一定都縮小了...
哪知道今天可以慢慢品嚐、沒有壓力,
邊拍照邊吃,
居然越吃越餓!
呵呵...尷尬...
其實我想真正原因是這一份沙拉的新鮮叫我放心,
雪莉酒醋有股特殊的香氣,
我是仔細嗅嗅又細細品嚐的,
覺得感動不斷,
幸福的感覺湧現!
林老闆推薦我搭這支白酒佐餐~
據說是用酒標上畫的這種鳥所降落的最甜的葡萄作成的白酒,
喝起來好順,
不酸不苦不澀,
彷彿許久之前我跟果園有個約定,
葡萄結實累累的時候,
在悅耳的鳥兒歌聲中與它再續前緣~
在這一杯晶瑩剔透的美酒裡!
第二道是雙魚麵包(鮪魚和鯷魚),
前篇介紹過了在此就不再貼圖,
單點這一篇的讀者可以連到這裡:
"艾莉斯的精緻套餐把我的心留下"
http://blog.pixnet.net/snow2466/post/13366171
真是佩服發明這種麵包的創意金頭腦!
麵包是要搭湯的,
端來松露慕斯湯~
我被嚇到耶---因為松露(Truffe)給得這麼慷慨!
這個被譽為"廚房的鑽石"的珍貴食材,
和鵝肝、魚子醬合稱為"法國料理三寶",
是一種蕈類,
生長在闊葉林的根部,
散布於樹底120公分的方圓面積內,
它的塊狀主體是埋藏在地下約40公分深處,
發掘跟挖掘都需要智慧與技巧,
因為松露散發特殊的氣味,
可以使得原本就不錯的料理,
整個被提升到神奇也神秘的美味...
既然如此珍貴,
當然極其貴價...
可是這艾莉斯....供餐是來搏感情的啊?!
你看~
湯面數起來就快有10片吧?!
(何況一般都是磨成松露粉灑一點點算數的)
松露的香氣是要用嗅的,
我本來就是嗅覺系的,
我小口小口地喝著這湯,
每一口換一個微笑,
好喝極了...Mmmmmmmmmm...
忽然想起剛剛點的這套餐不是花椰奶油鵝肝慕斯湯嗎?
那...這湯...對嗎??
一問之下才知道弄錯了,
於是沒多久我真正的湯來了~
這才是"花椰奶油鵝肝慕絲湯"
很賞心悅目ㄏㄛ...
湯面像一幅圖畫
(我猜吳姊從小就很會畫畫吧^^)
似碧綠草原上有奶油噴泉,
我在這畫裡神遊了一番,
跟太陽公公say hello了才拿起湯匙開動...
調理過的鵝肝慕斯是像蒸蛋的方式結在湯碗底1/2高度,
碧綠的花椰湯是在上半部,
當我輕輕撥動湯匙,
畫面開始慢慢融合,
喝點湯..挖點鵝肝慕斯...
再喝點湯..再挖點鵝肝慕斯...
Ohhhhhhhh...好好喝喔...
不知不覺快喝光的時候,
才猛然發現沒拍到綠湯底下的鵝肝慕斯..
嗚嗚...我對不起大家,
真的太陶醉了,
不可能頭腦清楚到把綠湯先喝完,
再拍鵝肝慕斯,
拍完慕斯 再單吃慕斯...
哪可能啊><
ㄜ....在這裡誠摯懇求各位的原諒,
這湯...要揭開湯碗底層的奧秘,
可得你自己親自造訪了!
林老闆說"花椰奶油鵝肝慕絲湯"是
巴黎米其林三星五連霸的大伊風餐廳多年的成名湯,
果然名不虛傳!
用餐至此我已驚喜連連,
(何況還有福額外多試了一道松露湯..呵呵!)
又一道佳餚端上來了~
是"鮮烤干貝佐馬鈴薯"
超大的新鮮干貝微微烤熟表層,
這是一道我完全猜不透它的製作過程和調味方式的創作,
切顆干貝剖面給你看~
吳姊特別跟我說明新鮮干貝不能煮到全熟見條狀纖維,
而要像這樣半熟,
才真的能夠吃到它的鮮嫩甜美!
喔...ㄎㄎ...我吃到一直遮著嘴傻笑...
沒有文字可以形容這種藝術呈現的境界,真的!
還...還有主菜耶~
是"黑松露菲力牛肉捲"
再一次見到法國產的黑松露幾乎舖滿菲力牛肉表面,
拍片松露特寫吧~
鼻子嗅到都快貼上去了..呵呵!
菲力好嫩,
味道完美,
不用切也不用像一般餐廳還問要加蘑菇醬或黑胡椒醬?!
果然一個自信的大廚,
已經幫這麼好的食材決定了它最適合的料理方式,
我"鏟"著松露配菲力連同湯汁入口,
怎一個"嫩"字了得?!
要不是林老闆夫婦今天中午好忙,
我一定要邀他們拉椅子跟我說這牛肉是哪個部位、哪裡買的...
(我問題很多耶...)
雖然我飽了,
但是放餐後甜點的是我另一個胃 : )
老闆娘自己做的cheese cake,
我從奇異果先吃,
以為它最不甜,
但是我錯了...
接著循序漸進吃cheese cake,
最後吃巧克力,
大大滿足我的甜牙,
咖啡型男Kevin幫我特製一杯康寶藍~
呵呵...我醉了~
醉在艾莉斯的浪漫裡.....
P.S.花椰奶油鵝肝慕絲湯再訪拍到了,看剖面(放大圖)點這裡!
店家資訊:
艾莉斯藝術精緻餐坊
台北縣淡水鎮大忠街117號
(02)2621-9489
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